犊驴在6个月龄断奶后，驴用B超检测瘤胃及其他消化器官的发育已与成年驴相近，生长符合缓S曲线，即刚出生后肉驴的生长比较缓慢，而后随着牛体的成熟生长加速。当接近性成熟年龄时，生长变慢，达到性成熟后，生长基本停止。因此，肉驴快速生长期在性成熟之前这阶段，具体表现为器官、骨骼和肌肉的快速生长。生长速度的降低一般表现为肌肉生长的减缓和脂肪沉积的加速。
 
高清驴用B超检测生产优质驴肉的关键是，使驴肉的瘦肉含量高和脂肪含量适当。这就要求在肉驴生长曲线上选择一个***点。一般确定这个点的方法是测量皮下脂肪的厚度。一般驴用B超检测第12和第13条肋骨间的皮下脂肪厚度与瘦肉的含量呈负相关。所以，这个指标通常被用于决定动物是否在适当的年龄屠宰。在加拿大，皮下脂肪厚度要求至少为4mm，如果低于4mm，说明肉驴居宰的时间太早，肉驴还没有成熟;如果高于4mm，说明胴体的脂肪含量太高而瘦肉含量太少，动物饲喂的时间太长，胴体太肥。


 
由于市场对驴肉的要求越来越高，用传统饲养方式生产的驴肉已经不能满足国内市场特别是国际市场的要求。因此，必须充分考虑到市场的要求，制定相应有效的饲养方案，采取合理的饲养措施，生产市场需要的驴肉。驴用B超对优质驴肉或高档驴肉指含有最少数量的骨头、最大数量的肌肉以及符合消费者需求的脂肪含量的驴肉。加拿大对驴肉的分级一般根据以下几个指标:成熱度(生理年龄)、产量等级(瘐肉产量)、肌肉的构造、肌肉的颜色和质地、大理石花纹以及脂肪的颜色和质地。美国、日本等对驴肉的分级标准与此相类似。根据这几方面的要求，优质驴肉胴体必须有以下几个特点:(1)动物要年轻，一般要小于24个月。(2)有较高的瘦肉率，要求59%以上。(3)眼肌颜色呈樱桃红。(4)有较好的大理石花纹，这取决于消费者的要求。(5)有较结实的白色脂肪，并均匀地覆盖于胴体的表面。