背膘厚和眼肌面积是检测一头猪身上肉质好坏的重要因素。
首先来了解一下背膘厚和眼肌面积：
背膘厚：背膘厚是指猪倒数第3～4肋骨间距背中线5 cm处背部皮肤至背最长肌肌膜的垂直距离。背膘越厚表明肥肉越多，反之瘦肉越多。
眼肌面积：活体眼肌面积测定部位指猪倒数第3～4肋骨间距背中线5 cm处垂直背中线的背最长肌的横截面积，即猪倒数第3～4肋骨间距背中线5 cm处垂直背中线由背最长肌肌膜的强反射产生的近似椭圆形的背最长肌轮廓。
首先要准备好测量工具接触板、耦合剂、背膘仪（或有测背膘功能的兽用b超仪）。
接触板就是一个呈“鞍型”的硅胶物质，耦合剂大家都知道，这里个人推荐使用兽用b超仪来测量，因为这类的机器大都可以存储图像，方便存档。
准备好工具后让待测猪保持自然站立状态，身体应成一条直线，头部不要偏歪。
测量方法：
1、测定部位去毛、清洁皮肤后均匀涂抹耦合剂。
2、接触板与猪测定部位紧密接触。
3、活体背膘厚测定时选择两横一纵，即接触板纵轴与背中线平行测定 2 次，接触板纵轴与背中线垂直测定 1 次；活体眼肌面积测定时接触板纵轴与背中线平行测定 2 次。
4、根据兽用b超屏幕影像清晰度调整灰度、对比度、增益度，及远近场信号强度等调整图像可视质量，以便于更准确测量背膘厚和眼肌面积。
5、***测定部位选择：根据背最长肌形状，斜方肌有无和棘肌大小，以及斜方肌和棘肌的分布确定***测定位置。在猪倒数第 3 肋～4 肋骨间的超声影像中斜方肌刚好消失，棘肌变小但并未消失，背最长肌呈较规则的椭圆形。
6、良好可接受的 B 型超声波影像包括皮肤、脂间结蹄组织、背最长肌肌膜和骨骼所产生的 3～4条强回声带，以及背最长肌肌膜的完整回声影像。
7、 获得清晰的影像后及时保存，测量背膘厚，同时划出背最长肌轮廓，计算眼肌面积。
