①育肥期的划分。视牛的肥度状况而定，进口牛用B超对一般为8~12个月。可分为增重和肉质改善期。前期为增重期4~6个月，尽量加大优质肉块的增长。后期为肉质改善期2~6个月，以沉积脂肪为主，此期必不可少。

②饲养管理。虽然放牧育肥可降低成本，节约青粗饲料，但只适合于生产一般低档牛肉的生产，因为放牧行走消耗能量，使牛只难以获得较大的增重，日增重小则脂肪沉积少，牛肉的口感和风味。



均较差。而且由于牛的运动量大，肌肉的颜色变深，肉质变硬。故生产大理石状的高档牛肉必须舍饲。进口牛用B超对育肥开始后，精饲料量由少到多，7~10天达到规定喂量，粗饲料不能轻易更换。育肥牛喂至8~9成饱。采取先料后草的饲喂方法。日喂3次，定槽专人饲养喂后放入室外运动栏内饮水。做到室内、牛体、环境卫生清洁。

③肉牛的屠宰年龄。因为午的生长发育规律是脂肪沉积与年龄呈正相关，即年龄越大沉积脂肪的可能性越大，而肌纤维间脂肪是***沉积的，所以为生产大理石状牛肉，肉牛的屠宰年龄为30月龄左右为宜。

④肥度评定。高度肥育的牛，背腰宽平，背脊两侧隆起极明显，表现为“象臀”状。骨结节不明显，阴囊充盈，充满脂肪，胁下手抓脂肪厚度大、后档向两大腿伸展(俗称于档)，体重达600~700千克以上。

⑤进口牛用B超建议对牛肉嫩化处理。主要方法有排酸处理(0~4℃，10~14大)、电刺激处理等方法。

⑥按用户要求，进行分割、包装，特别要注意防止刀伤。