胴体出售通常也叫等级和产量的出售。母猪B超机对所有猪胴体的组成部分有一个实用的、准确的并且客观的测量标准。在组成部分中，可以利用的几个测量方法有:(1)背票厚度测定尺；(2)瘦肉测定仪；(3)母猪B超机超声波检测法；(4)电导率法。背厚曾经是估计胴体瘦肉率的主要指标，因为背膘厚与瘦肉率有很高的相关性。但是，背厚一般都是人工测量，测量部位通常为***肋骨处一因为该部位比较好定位，将胴体切割开，用尺子来测量，这就很容易造成测量的误差。
 
母猪B超机瘦肉测定仪有两方面的***技术：首先，它是对第10或***肋的脂肪和瘦肉进行探测因此它测得的厚度除了背票厚外还有眼肌厚度，这将增加胴体瘦肉率估计的精确性。其次，测量是电子化的记录减小了数据采集的误差(图19.3)。超声波作为一种测量工具也有类似的优点，并且在测量时潜在地加上了眼肌的十字交叉部分的厚度。现在，在屠宰场超声波法很少使用。



电导率作为一种能较精确测量胴体瘦肉率并通过对胴体的不同部分肌肉组织所提供的数据，能精确地对各个加工流程中的胴体进行分类的方法，在一些大的加工厂越来越受欢迎。这种方法的主要缺点是它的处理过程比较复杂，胴体在流通的屠宰流程上要高速运转，通常每小时超过900转。
 
胴体除了用物理法测量外，pH值也经常作为肉品质的一个指标，主要是针对PSE肉的。当前，pH值虽然没有作为评定价格的一部分，但是生产商在出售猪肉时，如果猪肉的pH值比较低，则会被告知猪肉品质较差(参见第五章“测定方法”)。
 
一些国家，在大规模的猪加工厂和中心屠宰场中，依据等级和产肉量销售猪变得越来越普通了。根据支付每1001b满足特定等级标准的屠宰重的价格来进行交易。这种方法与通过对活体观察之后对胴体做出估计的方法相比，前者对胴体有更加精确和可靠的评价。甚至，生产者还可以出售活猪，事实上，买家支付的价格是以卖家以前交易的价格为基础的。
 
通常，生产商根据胴体的等级和产肉量，通过出售优质品质的动物来获取利益，而那些生产低品质肉的生产商认为这种方法对他们来说很不公平。在乡村，分级已经被广泛地采用，这在猪的育种和饲养中无疑是一种改进。
 
以胴体分级和重量为基础进行出售的有利因素，母猪B超机总结起来有以下几条：
 
1)鼓励生产商对猪育种和饲养品质的提高。
 
2)提供了许多对产品可靠性的评价。
 
3)肉品加工厂对由于抱怨、擦伤、酸肉和疾病带来的损失可以进行调查，并且对这些情况可以做出相应的措施。
 
4)也是一种动物改良最有效的方法。
 
注:虽然这不是活猪，但是照样进行瘦肉量的计算。
 
高清母猪B超机建议以胴体分级和重量进行出售除了优点，还有以下一些缺点:
 
1)从肉品加工商的立场看，操作缺乏灵活性。
 
2)对出售者的回报也比较迟。在美国肉品加工厂和家畜市付款。活体猪的出售将在交易完成后立即拿到付款。
 
3)品质低的胴体，对出售者将有部分或全部的损失风险。
 
美国农业部指南—肉加工商根据胸体分级、胴体重量或者两者结合来购买家畜时指南如下:
 
1)在出售前，让出售者知道关于购买合同的所有细节。
 
2)维持每个出售者的家畜和胴体的一致性。
 
3)要保持完整的记录使买卖交易结算实体化。
 
4)根据制体离开屠宰板的实际重量付款。
 
5)每个加工厂，同样的家畜品种用同样的钩棍子、铁钩和类。
 
6)在决定最终的价格时，根据美国农业部胴体分级或者给售货者提供每个级别详尽的书面标准来支付。
 
7)屠宰后第2个交易日结束前要对胴体分级。
 
普遍认为，需要一个销售系统来支持付款:(1)胴体瘦肉重或者瘦肉率；(2)4个主要分割块——腿部腰部、肩部和腹部的最大重量，这4个部分占整个胴体重量的3/4。依据胴体分级进行出售满足了这些要求。母猪B超机建议生产商在出售每一头猪时需要以下的信息：
 
1)胴体鉴定。
 
2)胴体重。
 
3)品质得分。
 
4)客观测量的胴体瘦内量。